तुम्ही नवीन नॉर्थ कॅरोलिना ऑयस्टर ट्रेलला कसेही भेट द्या, मग तुम्ही वाटेतील प्रत्येक रेस्टॉरंटला भेट द्या किंवा ऑयस्टर फार्मची टूर करा, तुम्हाला एक गोष्ट नक्की मिळेल: घरी ऑयस्टर बनवण्याची प्रेरणा.
त्यांना स्वादिष्ट सॉससोबत तयार करणे सर्वोत्तम आहे, या पाच पाककृतींमध्ये ऑयस्टर वाढण्याच्या सर्वोत्कृष्ट पद्धतींचा समावेश आहे.
आमच्या दोन सर्वात समर्पित समर्थकांचा गौरव करण्यासाठी: जॉन आणि नॅन्सी, तसेच आमच्या CRO न्यूज क्लबच्या सर्व सदस्यांचे मनःपूर्वक आभार, ज्यांच्या पाठिंब्यामुळे आमचे वार्तांकन शक्य झाले.
जर तुम्हाला अर्ध्या कवचासहित कच्चे ऑयस्टर आवडत असतील, तर तुम्ही गुलाबी मिरी आणि किंचित गोड स्पार्कलिंग वाईन घातलेला गोड विडालिया व्हिनेगर सॉस निवडू शकता. ओव्हनमध्ये किंवा आगीवर ग्रील केलेले ऑयस्टर गार्लिक बटर एन्चिलाडा किंवा क्रीमी जलापेनो सॉससोबत स्वादिष्ट लागतात. तसेच, तुमच्या स्वतःच्या खास कॉकटेल सॉसबद्दल विचार करायला सुरुवात करा. अमर्याद सर्जनशीलतेला प्रेरणा देण्यासाठी खाली दिलेल्या क्लासिक कॉकटेल सॉसच्या रेसिपीचा विचार करा.
तुम्ही कोणताही सॉस निवडा, एक महत्त्वाचा नियम पाळणे आवश्यक आहे: ऑयस्टरची चव झाकली जाऊ नये म्हणून सॉस जास्त प्रमाणात घालू नका.
उत्तर कॅरोलिनाच्या किनारपट्टीवरील अनेक समुदायांमध्ये, ऑयस्टरवर व्हिनेगरचे काही थेंब टाकणे ही एक सामान्य प्रथा आहे. थोडासा आंबटपणा ऑयस्टरच्या समृद्ध पोत आणि मलईदारपणाला संतुलित करतो. फ्रान्समध्ये, मिग्नॉनेट सॉस - बारीक चिरलेले शॅलोट, ठेचलेली काळी मिरी आणि व्हिनेगर - हा कच्च्या ऑयस्टरसोबत खाण्याचा एक पारंपरिक पदार्थ आहे. तथापि, ऑयस्टरवर व्हिनेगरचा वापर जपूनच केला पाहिजे, अन्यथा व्हिनेगरची चव ऑयस्टरच्या नैसर्गिक चवीवर मात करेल.
एका लहान वाडग्यात २ मोठे चमचे चिरलेला विडालिया कांदा, १ छोटा चमचा गुलाबी मिरी, चिमूटभर काळी मिरी, १/४ कप व्हाईट वाईन व्हिनेगर आणि १/४ कप स्पार्कलिंग पिंक लिकर (जसे की मोस्काटो) एकत्र करा. सर्व साहित्य एकजीव होईपर्यंत हळुवारपणे ढवळा. बर्फासारखे थंड होईपर्यंत फ्रिजमध्ये ठेवा. हे मिश्रण कच्च्या ऑयस्टरवर घालून किंवा वाफवलेल्या ऑयस्टरसाठी मसाला म्हणून दिले जाते.
जेव्हा तुम्ही सँडविचवर तळलेले ऑयस्टर ठेवता, किंवा त्यांना धुरकट आणि खारट चव देण्यासाठी ओव्हनमध्ये कवचासकट ऑयस्टर भाजता, तेव्हा क्रीम सॉसचा एक घास त्या शिंपल्यांच्या चवीला पूरक ठरण्याचा एक शानदार मार्ग आहे.
½ कप मेयोनीज, २ मोठे चमचे चिरलेली लोणच्यातील जालापेनो, १ मोठा चमचा तिखट किंवा सौम्य ट्रफल्स, १ छोटा चमचा चिरलेले केपर्स, १ मोठा चमचा डिजॉन मोहरी, १ छोटा चमचा लिंबाचा रस आणि १ छोटा चमचा पॅप्रिका एकत्र मिसळा. त्यात २ छोटे चमचे चिरलेली ताजी पार्सली आणि २ छोटे चमचे चिरलेली चाइव्ह्स घाला.
कॉकटेल सॉस आणि गरम वितळलेल्या बटरच्या रॅमेकिन्सशिवाय ग्रील्ड ऑयस्टर्स अपूर्ण आहेत. ऑयस्टर ग्रील होत असताना, लोक बटर आणि कॉकटेल सॉसमध्ये, आणि उलटपक्षी, डबल डिप करत असल्यामुळे हे पदार्थ हळूहळू मिसळतात, ज्यामुळे एक पूर्णपणे स्वादिष्ट फ्युजन तयार होते. याच मिश्रणातून या रेसिपीची प्रेरणा मिळाली. वाफवलेले ऑयस्टर्स या सॉसमध्ये बुडवा किंवा तळलेल्या ऑयस्टर्सवर घाला.
लसणाच्या चार पाकळ्या सोलून बारीक चिरा. एका लहान पातेल्यात लसूण आणि १ स्टिक (बटर) घालून मध्यम-मंद आचेवर गरम करा. बटरमध्ये लसूण घालून ५ मिनिटे उकळू द्या. लसूण किंवा बटरचा रंग तपकिरी होऊ देऊ नका. बटर सतत ढवळत असतानाच, त्याच पातेल्यात ½ टीस्पून पॅप्रिका, ½ टीस्पून केजन सिझनिंग, १ टीस्पून वॉर्सेस्टरशायर सॉस, १ टीस्पून हॉर्सरॅडिश, १ टेबलस्पून केचप आणि २ टेबलस्पून हॉट सॉस घाला. अर्धा कप मिश्रण तयार करा.
ते तुम्हाला सांगू शकतील की ते कधीही काहीही मोजून घेत नाहीत आणि त्यांच्या मिश्र सॉसच्या चवीनुसार थोडे हे आणि थोडे हे घालत राहतात. केचप, हॉर्सरॅडिश, हॉट सॉस आणि वॉर्सेस्टरशायर हे मुख्य घटक आहेत यावर सर्वांचे एकमत दिसते. त्यानंतर, ते शेफवर अवलंबून असते.
तुमचे स्वतःचे मिश्रण तयार करण्यासाठी या रेसिपीचा आधार घ्या. तुमचा स्वतःचा सॉस बनवण्यासाठी तुम्ही त्यात किसलेला लसूण, लिंबाचा रस, ओल्ड बे सिझनिंग, सोया सॉस, जालापेनो, हॉर्सरॅडिशऐवजी मोहरी किंवा इतर घटक घालू शकता.
तुम्ही काहीही निवडले तरी, अंतिम परिणाम गोडवा, खारटपणा आणि समृद्ध चवीचा समतोल असावा, तसेच त्यात स्पष्ट पण अत्यधिक नसलेल्या कॅलरीज असाव्यात. नॉर्थ कॅरोलिनामध्ये, क्लासिक कॉकटेल सॉसचा वापर वाफवलेले, तळलेले आणि ग्रील केलेले ऑयस्टर, तसेच आगीवर ग्रील केलेले ऑयस्टर बुडवण्यासाठी केला जातो. हॅमबर्गरमधील तळलेल्या ऑयस्टरसाठीही हा एक मसाला म्हणून वापरला जातो आणि या प्रकारच्या सँडविचला ऑयस्टर बर्गर म्हणतात.
एका लहान वाटीत ½ कप टोमॅटो सॉस, १-३ मोठे चमचे मुळ्याची पूड, २ लहान चमचे वॉर्सेस्टरशायर सॉस, १-२ लहान चमचे हॉट सॉस, १ लहान चमचा लिंबाचा रस किंवा थोडे व्हिनेगर एकत्र करा. सॉस झाकून ठेवा आणि वापरण्यासाठी तयार होईपर्यंत फ्रिजमध्ये ठेवा.
ही सर्वात सोपी पाककृती माझ्या दिवंगत इटालियन काकांकडून आली आहे, जे एके रात्री आमच्या घरी आले आणि त्यांनी आम्हाला सांगितले की आम्ही वाफवलेले शिंपले खात आलो आहोत.
त्याने सुचवले की आपण त्यांना अर्ध्या शिंपल्यांवर ठेवावे, प्रत्येक शिंपल्यावर थोडे ओरेगॅनो आणि लसूण पूड भुरभुरावी आणि त्यावर उत्तम प्रतीचे एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल टाकावे.
तो बरोबर होता हे नंतर सिद्ध झाले, आणि त्याचा सल्ला ओव्हनमध्ये भाजलेल्या कवचासहित ऑयस्टरसाठीही तितकाच स्वादिष्ट लागतो. कधीकधी, आम्ही त्यावर थोडी लाल मिरचीची पूडही भुरभुरवतो.
लिझ आणि तिचे कुटुंब विस्तीर्ण समुद्रकिनारे, मैत्रीपूर्ण वातावरण आणि ताज्या समुद्री खाद्यपदार्थांचा आनंद घेण्यासाठी नॉर्थ कॅरोलिनामध्ये आले. लहानपणी येथे आल्यापासून, तिने आपले मूळ गाव न्यू जर्सीकडे कधीही मागे वळून पाहिले नाही. २५ वर्षे पत्रकार म्हणून काम करताना, तिने स्थानिक मत्स्यव्यवसायापासून ते राजकारणापर्यंत सर्व विषयांवर वार्तांकन केले आहे. लिझने काही काळासाठी सर्व काही सोडून दिले, ती एक शेफ बनली आणि तिने स्वतःची केटरिंग कंपनी चालवली. आज, ती “द स्टार ऑफ इंडियानापोलिस” आणि “कोस्टल रिव्ह्यू” साठी खाद्यपदार्थांवर लेख लिहिते.